すし・うなぎ 松前 │ 名古屋・栄生の寿司店

小女子

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小女子

小女子-こおなご
いかなごの稚魚。西日本ではしんこ(新子)と呼びます。
地域によって旬がずれ、伊勢湾産は5月が旬とされています。鮮度が落ちやすい魚なので、水揚げされたらすぐに塩茹でされ、軽く天日干しされてから出荷されます。
ふんわりと口の中でほどける様な食感が絶妙です。うずらの卵とともに軍艦巻きでお召し上がり下さい。塩茹でしてありますので醤油は少なめで。
旬がとても短い魚です。この時期にぜひどうぞ。