すし・うなぎ 松前 │ 名古屋・栄生の寿司店

平政

平政-ひらまさ
その気品ある風味と水揚げ量から鰤・間八などと比べて格上とされている魚です。
外見が鰤によく似ていますが、口元の形状と身体に現れる濃い黄色の縞で見分けをします。
しっかりとした旨味とぐっと締まった身質、脂はあっさりと上品な味わいがあり、寿司や刺身にとても適した身肉です。
夏から初秋までが旬です。夏はさっぱりと、秋に近付くにつれて脂がのってくる味わいの違いを感じるのもオツな楽しみ方です。