すし・うなぎ 松前 │ 名古屋・栄生の寿司店

本鮪

本鮪-ほんまぐろ 正式には黒鮪と言います。 
寿司の花形、鮪。その中でも本鮪は抜群の旨さと人気を誇っています。 
部位によって味わいが違い、それぞれに魅力があるのも鮪の人気の源といえるでしょう。芳醇な香りを放つ深紅色に輝く赤身は、その身にいっぱい閉じ込めた濃厚な旨味を口の中で解き放ちます。脂が少ない分、鮪本来の味を存分に楽しめる部位でもあります。海苔との相性も良く、鉄火巻きなどもおすすめの食べ方の一つです。
現在は養殖も盛んに行われ、冷凍技術が格段に発達したおかげで世界各地からその時の旬の漁場の鮪が送られてきますが、11月〜1月頃に旬を迎える日本近海物はその中でも別格です。