すし・うなぎ 松前 │ 名古屋・栄生の寿司店

穴子

穴子-あなご
当店のネタで一番人気である穴子は夏に旬を迎えます。暑い盛りが過ぎる頃に産卵期に入るため夏に栄養をたっぷりとため込むためです。
ふっくらと煮られた穴子は唇でも噛み切れる程に柔らかく、口に入れると脂の旨味と芳醇な香りを残して跡形も無く溶けてしまいます。旨味のたっぷり溶け出した煮汁を時間をかけて煮詰めた「ツメ」を塗ってお召し上がり下さい。
軽く炙り香ばしい香りとともにどうぞ。酒の肴にもぴったりです。