つばす 出世魚である鰤の幼魚です。地域・体長によって様々な呼び名があり、関西方面で“はまち”の一回り小さい物を“つばす”と呼びます。 鰤と同じく冬が旬です。天然物のつばすは、若さ溢れるしっかりした歯ごたえが特徴で、適度な脂と身肉の旨みがバランスよく含まれています。親魚である鰤ほど脂がのっていないぶん、後味も軽いです。 刺身、または握りでお召し上がりください。
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