すし・うなぎ 松前 │ 名古屋・栄生の寿司店

鯵

鯵-あじ
年中食べられるイメージの強い大衆魚、鯵。その旬は初夏から夏にかけてで、身肉にしっかりと脂が乗り1番旨い季節になります。
特に内湾や瀬に着いた鯵は黄鯵と呼ばれ、「関鯵」などのブランド鯵としても近年有名になりました。
黄鯵が持つ、しっとりとした身肉の肉付きのよさと上品な旨味の詰まった脂は、回遊型の外海の鯵と比較すると別格の味わい。
もしカウンターで出会えたら貴方は幸運かもしれません。